(Vin)Molekyler i Koppen

Terroir del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Thu, 25 Jun 2026 21:04:43 +0000

Jeg tror vi alle sammen kan skrive under på, at begrebet Terroir har både undret og fascineret os... Hvad er det for noget halløj, er der misforståelser og kunne det nogle gange tænkes, at det bliver forenklet...

I de følgende 4 afsnit forsøger vi at gå i dybden med begrebet - vi starter naturligvis i dette afsnit med at definere Terroir og hvilke faktorer begrebet dækker, samt hvordan de kan påvirke en vin... Det tæller bl.a. solintensitet, kloner og selvfølgelig jordbund...

I de efterfølgende afsnit kommer vi mere ind på hvorfor Terroir kan misforstås - altså at alle druer der kommer fra samme mark eller kommune har samme stil, og man er i stand til at smage det, samt hvorfor jordbunden fysisk/kemisk ikke kan afgive smag til den færdige vin... Herunder render vi også ind i begrebet mineralitet og hvorfor det også er en lidt underlig størrelse ;)

Er Terroir eller marken i sin helhed i virkeligheden slet ikke det vigtigste for en vins smag? Er der måske helt andre faktorer der er lige så vigtige som marken inde i vineriet, som gær og fade...??? Uuhaauhhaa det bliver spændende!!

Vi tager som altid udgangspunkt i hvad videnskaben siger om tingende, så vi får et så objektivt syn på tingende som muligt...

Gær og Gæring m. Sofie del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 17 Mar 2024 15:39:37 +0000

Så er vi klar med anden del af afsnittet omkring gær og andet hurlumhej ;) Vi snakker i dette afsnit, videre med Sofie om hvad de egentligt render og laver hos Christian Hansen og så vender vi da også lige hendes relativt nye vingårds projekt, "Tusen Vin".

Gær og Gæring m. Sofie del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Tue, 23 Jan 2024 13:10:53 +0000

Vær hilset hver og én I denne omgang skal det handle om gær - hvad er gær for en størrelse og hvad kan det egentligt?? Hvad er forskellen på gær og bakterier? Hvordan og hvad kan der komme ud af gæringen af druemost? Hvad er forskellen på at tilsætte gær og benytte sig af den gær, der beboer vineriet? Hvilken betydning kan gæren have for det meget debatterede begreb Terroir...? Dette og masser andet, er det vi berører i dette afsnit, men ikke alene... Nææhh nej, vi har allieret os med den altid spændende og Belgisk-fødte Sofie, som til daglig leder et team hos Christian Hansen, så hun har helt styr på de til tider kringlede spørgsmål, der måtte komme ;) Hør med og bliv enormt meget klogere på gær og hvordan de kan påvirke vin!!

“Vinvidenskab” m. Professor Peter Ulvskov

(Vin)Molekyler i koppen — Wed, 01 Nov 2023 14:16:28 +0000

Her har vi endnu et afsnit hvor det ikke kun er Morten og Frederik, der snakker... Vi er på besøg på Københavns Universitet og vores medsammensvorne er Peter Ulvskov, der bl.a. beskæftiger sig med Planteglycobiologi og har udgivet masser af studier omkring Plantefysiologi bl.a. Ydermere underviser Peter på tilvalgsfaget Fundamentals of Beer Brewing and Wine Making på KU (Dette er blandt andre et fag som selveste Frederik har taget, da han læste sin Bachelor). Afsnittet er lidt anderledes bygget op, idet Peter kommer med et ca. 20 minutters udlæg omkring videnskaben og dens alter Ego Troen i vinverdenen, hvor vi så efterfølgende snakker om det i rundkreds ;) Der er næsten altid guldkorn at hente, når Professorer åbner munden, så lyt med!!!

Øko/Bio/Natur m. Christoffer Melin del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Mon, 09 Oct 2023 17:15:18 +0000

Så er vi kommet, langt om længe til 2. del af afsnittet omkring Økologisk, Biodynamisk og "naturlig" vin... I dette afsnit snakker vi som lovet forskellene, der gør sig gældende i kælderen og hvilke faktorer der kan have indvirkning på de forskellige stilarter.

Oko/Bio/Natur m. Christoffer Melin del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 20 Aug 2023 17:17:06 +0000

Haaallløøjjj!!! Vi vil gerne præsentere jer for den gode Melin - han skal i dette afsnit give en hjælpende hånd med at gennemgå forskelle og ligheder i okologiske, biodynamiske og naturvine... I den første time snakker vi hvad der sker i marken og efterfølgende hvad der sker i vineriet... stay tooned for some Melin Magic!!! ;)

Svovl del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Mon, 31 Jul 2023 11:33:29 +0000

Så!! Nu er det tid til at snakke svovl-værdier tilsat til vin, lidt om hovedpine og ubehag og lidt om hvordan svovl egentligt smager...

Svovl del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Sat, 08 Jul 2023 11:44:06 +0000

I dette afsnit snakker vi svovl: Hvad er det? Hvad bruger man det til? Hvilke effekter og indvirkninger har det på vinen? Er det farligt? Efterfølgende vil der komme et par afsnit hvor vi snakker Klassisk/Øko/Bio og Naturvin...

Fejl i vin del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Fri, 09 Jun 2023 17:20:41 +0000

Så kom det ... det andet afsnit omhandlende de forskellige fejl i vin...

Vi snakker bl.a. om kork, Volatile Fenoler og hvad de små bakterier kan finde på at lave af finurligheder...

Fejl i Vin del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Mon, 29 May 2023 14:02:47 +0000

Så kommer vi til lidt forskellige fejl på linjen ;) I dette afsnit snakker vi om de evt. fejl der måtte tilkendegive sig selv i vin... Sådan noget knald som prop, oxidation, premox, mus og bakterielle fejl...

Hvad er det? Hvad gør det? Hvorfor kommer det? Hvordan kan man forebygge det?

Fad del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Fri, 24 Mar 2023 11:18:26 +0000

Nok en gang fad!! I denne omgang snakker vi om de forskellige typer egetræ og hvad de kan gøre ved vinen og senere hvordan man overordnet laver et fad...

Fad del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Thu, 09 Mar 2023 16:24:47 +0000

Hej i stuen!!

Er der nogen der kan li´ fad, men stadig tænker hvad det er for en størrelse, så synes jeg i skulle lytte en lille times tid til dette, 1. del af fadafsnittet :) Vi kommer igennem hvad fad er, hvad det består af og hvad det giver til vinen...

Njord Vingård del 3.

(Vin)Molekyler i koppen — Thu, 23 Feb 2023 14:03:14 +0000

Efter 8000 års ventetid, så kommer her den 3. og sidste afsnit vi optog med Sune fra Njord... Dette handler om det mere praktiske og det vi er rigtig gode til, nemlig at smage på vine... Vi smager først på 3 vine fra flaske, Pinot Précoce 2014 og 2019, samt en "natur" rød på druen Acolon. Derefter smager vi på de forskellige marker og til sidst på forskellen på forskellige fade og hvad det gør for vinen :)

Njord Vingård del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Mon, 23 Jan 2023 13:39:57 +0000

Kan i følge med?? Det går over stok og vindruer og nu skal vi til at snakke winemaking med Sune...

Njord Vingård del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 15 Jan 2023 13:31:09 +0000

Så kommer vi til de mere håndgribelige og måske mere "spændende" og mindre kemi-nørdede afsnit ;)

Vi lægger ud med et afsnit om den vel nok mest anerkendte vingård i DK, nemlig Njord... - vi starter med første del ud af 3, hvor vi snakker om deres tilgang marken og hvad Sune lægger vægt på i marken og hvad der har fået dem til at gå den vej. 2. afsnit vil være en snak om hvad der sker i vineriet og hvordan vinen egentligt generelt bliver til. 3. og sidste del bliver en mere smagning af fade i vineriet, hvor vi får set og smagt teorien i praksis... ;) Sæt jer godt til rette i jeres bedste hjørnesofa, åben lidt Pinot og hør på Sune´s skønne røst, når han tager os igennem de Sjællandske Alpers vinproduktion ;)

Winemeking 101 del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Tue, 10 Jan 2023 16:05:29 +0000

Her er den sidste halve time om Winemaking, hvor vi snakker de sidste overordnede ting igennem. Vi havde desværre ramt volumen-knappen, så vi er meget svære at høre... Sorry.. men gud ske tak og lov, for det så kun være denne her halve time ;) I forlængelse af dette afsnit skal i også huske at høre det næste om vingården Njord, hvor Sune fortæller hvordan noget af Danmarks bedste vin kommer til verden!

Winemaking 101 del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Tue, 10 Jan 2023 15:21:36 +0000

Så blev det tid til et lille overveiw i Vinfremstilling... Vi går overordnet igennem de vigtigste trin i vineriet... Her kan nævnes gæring, maceration, lagring, filtrering og flaskning, blandt mange andre og ryger sikkert også ud af nogle tangenter, som sædvanligt... ;)

Polyfenoler del 3.

(Vin)Molekyler i koppen — Sat, 07 Jan 2023 16:06:41 +0000

Så kom den 3. og sidste del af Fenolerne - i dette afsnit bliver det til snak om omkring hvordan man smager/føler specielt Tanniner i munden og vinen :)

Polyfenoler del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Wed, 07 Dec 2022 19:58:42 +0000

Nååååå... Så kommer vi til 2. del af Polyfenoler, hvor vi skal gennemgå de lækre reaktioner, som bl.a. farvestoffer og tanniner kan gennemgå - men husk nu på, at det kun er overordnet ;) Hyg jer med det og så håber vi at noget er brugbart, selvom det hele er lidt kringlet...

Polyfenoler del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Mon, 21 Nov 2022 14:14:48 +0000

Wwaaauuwwww, der gik lang tid før det sidste af de opbyggende afsnit kom op... Der har lige været lidt genoptagelse, så indholdet blev optimalt... Nå, men nu kommer det sidste emne i kavalkaden af afsnit, der beskriver de opbyggende faktorer i vin :) Denne gang kaster vi os over Polyfenolerne - altså den kategori, som indeholder bl.a. farvestoffer og Tanniner, uuhhhh... Nu skal der holdes fast, da det er kringlet og svært at forklare og der er meget stof! Vi har derfor opdelt emnet i 3 dele denne gang.. Men ja, vi går igennem bl.a. farvestoffer - hvorfor har vin den farve den har, hvad forstås ved farve osv. Tanniner bliver også gennemarbejdet, da der er mange faldgrupper og misforståelser omkring tanniner og des lign.: hvad er tanniner, misforståelsen garvesyre, hvordan de forskellige slags er opbygget og hvornår og hvorfor de virker udtørrende...

Hygge hejsa og god fornøjelse og fordøjelse ;)

Smagsstoffer

(Vin)Molekyler i koppen — Mon, 19 Sep 2022 13:24:45 +0000

Ja, her kommer så et enkelt afsnit omkring de stoffer i vin, som gir´ en specifik smag eller karakter til de forskellige vintyper. Vi snakker bl.a. hvorfor Syrah dufter af peber og hvordan aromaen i ældet vin, har noget med Estere at gøre, noget omkring hvordan de forskellige stoffer dannes og sidst men ikke mindst om Frederico´s fascination af Harer og deres ædlere dele (nogle vil sige det var den talefejl...)

Lyt nu med, det værste der kan ske, er at du lærer noget

Syre del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 11 Sep 2022 13:38:54 +0000

Nå.. så blev det anden del... Håber i kan følge med :) - i dette fine afsnit snakker vi de forskellige syrer i vin igennem - Vinsyre, Æblesyre, Eddikesyre mv. Ydermere tager vi en tur i kælderen og ser på lidt metoder til at kontrollere syren og des lig. på, hvorfor vi til sidst smager på 2 vine som hhv. har lav og høj syre... mon ikke der kommer bare lidt brugbart ud af det også ;)

Syre del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 11 Sep 2022 12:02:05 +0000

Hold nu op hvor det bimler og bamler!!! Vi synes vi kører videre med det 3. indledende afsnit om grundlæggende vinkemi, nemlig syre... - vi definerer hvad syre er og hvordan det grundlæggende opfører sig, hvordan man inddeler de forskellige syretyper, samt hvordan man måler styrken på dem... Hør med, hør med og hør lidt mere med :)

Det skal liiiiige nævnes at hver gang Morten siger afgive et H+-atom, ja så mener han H+-Ion!!! Han er blot en geni med begrænsninger ;)

Sukker del 2.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 04 Sep 2022 12:11:04 +0000

Uhaa!! 2. del af sukker afsnittet, som nu skal handle om polysaccharider - altså større sukkermolekyler opbygget af 2, 3 og flere "sukkerenheder"... Vi tror det bliver en fest ;)

Sukker del 1.

(Vin)Molekyler i koppen — Sun, 04 Sep 2022 12:05:57 +0000

Såååååå, for katten!! Sukker kan vi li´ og det kan gær også - vi snakker om hvad sukker er, opbygningen af sukkermolekylet, hvordan man inddeler dem og hvad de laver i vores vin...

Alkohol del 2

(Vin)Molekyler i koppen — Wed, 06 Jul 2022 17:16:06 +0000

I dette lækkerheds-afsnit snakker vi Polyoler (molekyler med flere alkoholgrupper) og deres indflydelse på vinen, samt en smule om alkohols virkning på kroppen og hvilke vine der udtrykker alkohol... Hør det - det bliver vidunderligt, hvis vi selv skal sige det ;)

Alkohol del 1

(Vin)Molekyler i koppen — Thu, 16 Jun 2022 02:57:58 +0000

Hvad er alkohol, hvor kommer det fra, hvordan inddeler man de forskellige typer af alkohol og hvordan påvirker det vinen... Det er bl.a. det snakken falder på i dette, det første afsnit af Molekyler i Koppen - det bliver en fest, WUUHU!!

Velkommen

(Vin)Molekyler i koppen — Thu, 16 Jun 2022 02:07:49 +0000

VELKOMMEN TIL D´HERRE OG DAMER Her er der en "kort" gennemgang af hvem vi er, hvorfor vi laver denne podcast og hvad i kan forvente nu og i fremtiden... Hygge hejsa